Traditionell Fräsen ass deen eenzege Wee fir d'Integritéit, d'Qualitéit, den Aroma an den Ernärungswäert vu Miel ze garantéieren. Dëst ass well Vollkorn an engem eenzegen Duerchgank gemuel gëtt an tëscht zwou horizontalen, ronne Millesteen, déi Weizenkeimuel behalen an integréieren. Dësen einfachen Prozess ass am Häerz vun der traditioneller Fräsen. Näischt gëtt matgeholl, oder bäigefüügt - Vollkorn geet eran, a Vollkorn Miel kënnt eraus.

An dat ass de Punkt. A sengem ganze Staat Kär enthält en natierlecht Gläichgewiicht vu Stäerkt, Protein, Vitaminnen a Faser. A Weess si vill Ueleger a wesentlech B an E Vitamine konzentréiert am Weizenkeim, d'Liewenskraaft vum Getreide. Et ass vum Weizenkeim, dee Kären entstinn wann se op naass Blotpabeier oder Kottengwoll gesat ginn. Dëse fettegen, flaache an nahrhaften Weizenkeim kann net a Steenmuelung ausernee getrennt ginn, a gëtt dem Miel e charakteristeschen nëssegen Aroma. Obschonn Vollkorn Miel dat Ideal ass, behält Stee-Buedem Miel e puer vun der Qualitéit vum Weizenkeim wann e gesicht gëtt fir e méi hell "85%" Miel ze produzéieren (mat 15% Bran ofgeholl) oder e "wäisst" Miel.

Modern Walzfräsen, am Géigesaz, ass speziell, a ganz effizient, entwéckelt fir esou vill wäiss Miel wéi méiglech aus all Getreid erauszewannen. Héichgeschwindeg Roller kraazt Schicht op Schicht, sief se of, da fuert eng aner Schicht, a sou weider. E Partikel Miel kann iwwer eng Meil ​​reesen, déi tëscht Roller a Siwere passéiert. Et erméiglecht de Weizenkeim an de Bräi effizient ze läschen, a kënne séier a mat minimale mënschlechen Interventioun eng enorm Quantitéit u Miel produzéieren. Et ass méiglech déi verschidde gesifte Komponenten nei z'integréieren an ze vermëschen, awer et ass net datselwecht wéi stoneground ganz Miel Miel - dat ass net dat, wat d'Walzfräsen entwéckelt ass.